Éplucher les pommes
Couper en petite tranches fines
Prendre des pommes qui ne se mettent pas en compote à la cuisson
Pour les Golden : 3 kg de sucre pour 5 kg de pomme
Pour les Granny : 1 kg de sucre pour 1 kg de pomme
Faire bouillir jusqu’à bonne cuisson (sic !) – (à mon avis, jusqu’à ce que ça devienne un peu confit, et peut-être à feu doux)
Mettre un peu de citron pour que ça ne caramélise pas.
Pour aromatiser, ajouter de la Gomme arabique en petite quantité
recette de Jean-François MERIGUET
Couper en petite tranches fines
Prendre des pommes qui ne se mettent pas en compote à la cuisson
Pour les Golden : 3 kg de sucre pour 5 kg de pomme
Pour les Granny : 1 kg de sucre pour 1 kg de pomme
Faire bouillir jusqu’à bonne cuisson (sic !) – (à mon avis, jusqu’à ce que ça devienne un peu confit, et peut-être à feu doux)
Mettre un peu de citron pour que ça ne caramélise pas.
Pour aromatiser, ajouter de la Gomme arabique en petite quantité
recette de Jean-François MERIGUET
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