samedi 16 février 2008

LE FOIE GRAS D'après SOPHIE DUMAINE


une terrine de 600 gr pour 6/8 personnes
2 lobes de foie gras de canard déveinés de 400 à 500 gr chacun 200 gr de pruneaux dénoyautés et émincés finement (ou figues) 10 cl de vin de noix (ou 5cl d’Armagnac et 5cl de Porto blanc) 2 cuil à café rase de sel fin 10 tours de moulin à poivre
Dans un saladier, mettez les morceaux de foie gras. Dans un bol, faites fondre le sel et le poivre dans le vin de noix. Versez le mélange alcool sur le foie gras et mélangez délicatement. Dans la terrine, déposez le lobe le plus grand face contre le fond. Tassez-le. Parsemez de pruneaux, superposez de même les autres morceaux en intercalant toujours les pruneaux. Attention entre chaque couche, tassez bien le foie gras et les pruneaux .avec vos doigts afin de chasser l’air et combler les vides. Versez également un peu de marinade. Emballez la terrine avec du film alimentaire de façon parfaitement hermétique et en chassant l’air (l’eau ne doit pas rentrer !!) Et maintenant le plus important : Faites bouillir à couvert 6 litres d’eau pour une terrine de 600 gr, 5 litres d’eau pour une terrine de 500 gr, 4 litres d’eau pour une terrine de 400 gr ....J’utilise ma cocotte minute en guise de marmite, c’est parfait !!! Dès l’ébullition, enlevez le couvercle, plongez la terrine dans l’eau, remettez le couvercle et éteignez le feu. Laissez tranquillement tiédir l’eau puis sortez la terrine. Essuyez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 48 heures jusqu’à 1 semaine. Facile, non ? et tellement bon.
Le conseil de Sophie Si la terrine remonte dans l’eau (l’air n’a pas été assez chassé), posez un poids sur le dessus. Attention votre foie gras doit être sorti suffisamment à l’avance pour pouvoir le travailler comme de la pâte à modeler. Il est important de faire fondre le sel et le poivre dans l’alcool car la répartition de l’assaisonnement n’en sera que meilleure. Demandez à votre volailler de vous déveiner votre foie gras, il se fera un plaisir de vous le faire. « Picard Surgelés » a également un bon foie gras déveiné. A vous de choisir

1 commentaire:

monique a dit…

Merci pour cette recette qui semble facile à réaliser...
il ne faut pas que mon compagnon tombe dessus...sourire, c'est un fou furieux du foie gras sous toutes ses formes!